Risotto ai frutti di mare
Il risotto ai frutti di mare è un primo piatto di pesce molto saporito e fresco, scopri la nostra ricetta con gamberi, cozze, vongole e limone.
Il risotto ai frutti di mare è un classico intramontabile della cucina italiana, ideale da servire in occasioni speciali o per un pranzo domenicale con la famiglia. La sua preparazione richiede un po’ di attenzione, soprattutto nella pulizia accurata dei molluschi, ma il risultato è un piatto raffinato, fresco e profumato, capace di conquistare ogni commensale.
In questa versione abbiamo scelto cozze, vongole e gamberi, ma nulla vieta di aggiungere calamari, seppioline o scampi per arricchirlo ulteriormente. Il segreto per un risultato impeccabile sta nella tostatura del riso, nella cottura lenta con il brodo aromatizzato e nell’aggiunta dei frutti di mare solo negli ultimi minuti, per mantenerne tutta la morbidezza e la sapidità.
A differenza delle versioni con pomodoro, questa ricetta resta chiara e leggera, con un profumo intenso di mare che viene esaltato da prezzemolo fresco e una grattugiata di scorza di limone non trattato. Un risotto elegante e scenografico, perfetto per stupire i vostri ospiti con un piatto saporito e curato in ogni dettaglio.
Come preparare: Risotto ai frutti di mare
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Sciacquate le vongole, battetele e scartate quelle rotte. Mettetele in ammollo in acqua salata per 2 ore. Lavate e pulite le cozze, eliminando le impurità e la barba. Fate aprire cozze e vongole in pentole separate con coperchio, quindi filtrate e conservate il liquido di cottura. Sgusciate i molluschi, lasciandone alcuni interi per decorare.
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Pulite i gamberi eliminando testa, carapace e filo intestinale. Unite il liquido dei molluschi a circa 1 litro d’acqua o brodo leggero e portate a bollore.
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Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in casseruola con un filo d’olio, aggiungendo un cucchiaio di brodo se necessario. Unite il riso, tostatelo per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente.
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Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Portate a cottura in circa 15-18 minuti. A pochi minuti dalla fine, unite i gamberi, le cozze e le vongole.
Variante Risotto ai frutti di mare
Se amate un sapore più intenso e un colore vivace, potete arricchire questo risotto ai frutti di mare con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, da aggiungere subito dopo la sfumatura con il vino bianco. In alternativa, potete preparare una base con pomodorini freschi saltati in padella e unire poi il riso.
Per rendere il piatto ancora più ricco, aggiungete calamari a rondelle o seppioline già pulite, facendole rosolare all’inizio della cottura insieme allo scalogno. Una spolverata finale di scorza di limone grattugiata o un cucchiaino di colatura di alici completeranno il piatto con un tocco gourmet.
Servite il risotto con il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone.
