Hot cross bun, dall’Inghilterra

Gli hot cross buns sono dei panini dolci di origine anglosassone, preparati tradizionalmente nel periodo pasquale.

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di Agrodolce • 30 Maggio 2025

Gli hot cross buns sono dei soffici panini dolci tipici della tradizione inglese, caratterizzati da un impasto arricchito con uvetta, scorza d’arancia e un mix di spezie calde come cannella, zenzero e noce moscata. Tradizionalmente preparati per il Venerdì Santo, oggi si gustano tutto l’anno, soprattutto come colazione o merenda golosa.

La loro caratteristica distintiva è la croce sulla superficie, che può essere realizzata in diversi modi: con pasta frolla, glassa, o – come in questa versione – con una semplice pastella di farina e acqua. A dispetto del loro aspetto scenografico, la preparazione degli hot cross buns non è difficile: richiede solo un po’ di pazienza nei tempi di lievitazione e attenzione nella lavorazione di un impasto molto morbido, che va maneggiato su una superficie unta per evitare l’aggiunta di farina in eccesso.

Una volta cotti, i panini vengono spennellati con confettura di albicocche per ottenere una superficie lucida e invitante. Il profumo che sprigionano durante la cottura è irresistibile e ricorda le atmosfere delle feste, ma sono perfetti anche tutto l’anno, magari accompagnati da una tazza di tè o una bevanda vegetale calda.

Personalizzabili con frutta secca, scorze candite o altri tipi di spezie, questi panini sono ideali anche per chi desidera sperimentare i dolci lievitati anglosassoni con un tocco aromatico. Provateli anche nella variante con gocce di cioccolato per una versione ancora più golosa.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 100 min
Tempo di riposo 380 min
Calorie 370 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 550 g
Latte 260 g
Zucchero 100 g
Uva sultanina 100 g
Burro 60 g
Lievito di birra fresco 12 g
Confettura di albicocca quanto basta
Olio di semi quanto basta
Arance (non trattate) 1
Uova 1
Cannella quanto basta
Noce moscata quanto basta
Zenzero in polvere quanto basta

Come preparare: Hot cross bun

Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo. Mettete in ammollo l’uvetta nel succo per 15 minuti, poi scolatela e strizzatela bene.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Nella ciotola della planetaria versate 500 g di farina, lo zucchero, la scorza d’arancia, il latte con il lievito e l’uovo sbattuto. Impastate a media velocità.
Incorporate poco per volta il burro morbido, quindi unite l’uvetta, ½ cucchiaino di cannella, zenzero in polvere e noce moscata grattugiata.
Lavorate l’impasto finché sarà liscio ma ancora appiccicoso. Ungere una spianatoia con olio di semi e lavorate l’impasto fino a ottenere una palla liscia. Trasferitelo in una ciotola unta, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (3–4 ore).
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 12 palline uguali. Formate dei panini e disponeteli su teglie rivestite di carta da forno. Copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare per un’ora.
Preparate la croce mescolando 50 g di farina con 50 g di acqua per ottenere una pastella liscia. Trasferitela in un sac à poche e disegnate una croce su ogni panino.
Infornate a 180 °C per 25–30 minuti, finché i panini saranno dorati. Sfornateli e spennellateli con confettura di albicocche diluita in poca acqua.

Variante Hot cross bun

Se volete rendere i vostri hot cross buns ancora più originali, provate una variante con mirtilli rossi disidratati e gocce di cioccolato fondente. In questo caso, sostituite l’uvetta con 80 g di mirtilli rossi e aggiungete 50 g di gocce di cioccolato fondente all’impasto, mescolandole dopo la seconda lievitazione per evitare che si sciolgano troppo.

Potete anche aromatizzare l’impasto con un pizzico di vaniglia in polvere al posto delle spezie tradizionali, per un risultato più dolce e moderno. Il contrasto tra il cioccolato fondente e la leggera acidità dei mirtilli rende questa versione perfetta per la colazione o una merenda speciale, magari accompagnata da una crema spalmabile vegetale o da un tè nero speziato. Una reinterpretazione golosa del classico pane inglese, ideale anche per i più piccoli.