Risotto al dolcetto con fontina e fave, un primo agrodolce e delicato
Il dolcetto è tra i più famosi rossi italiani: gustatelo in questa ricetta, è la base della riduzione con cui condire il risotto con fontina e fave.
Il risotto al dolcetto con fontina e fave è un piatto dal carattere sofisticato ma sorprendentemente semplice da realizzare. Le sue note agrodolci, date dalla riduzione di vino Dolcetto d’Alba con zucchero di canna e cannella, si intrecciano con la cremosità della fontina e la dolce freschezza delle fave primaverili. Il risultato è un primo piatto equilibrato, in cui ogni cucchiaio racconta una storia di contrasti armoniosi e consistenze avvolgenti.
Questo risotto rappresenta un perfetto connubio tra ingredienti della tradizione contadina e un tocco moderno, grazie all’uso di un vino rosso strutturato come il Dolcetto per creare una base aromatica intensa. Le fave, leggermente rosolate, aggiungono una nota vegetale e una piacevole croccantezza, mentre la fontina, sciolta in panna e trasformata in una crema vellutata, rende il piatto cremoso e avvolgente.
Ideale per una cena tra amici o per celebrare un pranzo primaverile con gusto e originalità, questo risotto si distingue anche per la presenza di aromi delicati come basilico, alloro e zafferano, che impreziosiscono il brodo di cottura. Servitelo caldo, con un filo di riduzione al Dolcetto versato al centro del piatto: il contrasto cromatico e di sapori conquisterà occhi e palato.
Variante Risotto al dolcetto con fontina e fave
Per un’alternativa più decisa ma altrettanto primaverile, provate il risotto al pecorino e piselli con menta. In questa versione, il vino viene sostituito con un brodo vegetale più leggero e i piselli freschi prendono il posto delle fave, offrendo un gusto dolce e delicato. La crema di pecorino conferisce una sapidità intensa che si bilancia perfettamente con il profumo fresco delle foglie di menta tritate, aggiunte a crudo al momento dell’impiattamento.
Questa variante è perfetta per chi ama i sapori decisi ma ben bilanciati, ed è ideale anche per vegetariani. Potete arricchire il piatto con una grattugiata di scorza di limone per un tocco agrumato e rinfrescante.
